大分、熟してきました。
そろそろかな？
ん？
ここにも梅？？
妻「対抗して、南高梅を買ってきました。」
私「？！（何の対抗？ (^_^;）」
妻「勝負よ。」
私「な、何ですって？！ （苦笑）」
（結局仕込むのは私なのですが。。。(笑)）
気を取り直して、仕込みを始める事にします。
用意したもの
◆黄熟した梅：3kg (この前買ったのが2kgで、妻が買ってきたのが1kg）
◆粗塩 ：540g （ビン１本あたり、180g）
にがりを含んだしっとりした塩を選びます。
にがりが梅をまろやかな味にするそうです。
赤穂の天塩も良いらしいです。
◆焼酎 ：
梅干し造りの場合は、殺菌用に使います。
焼酎の甲類の35%を選びました。
サントリーの果実酒用のブランデーも心惹かれましたけど、
今回は梅酒ではないのでコレを。
◆容器：
本当は、漬物用の大きな容器が向いているのですが、家に有った4Lのガラス瓶
（梅酒用）を使いました。
容器は梅のキロ数✕3倍の容量が必要とのことで、今回の梅は3kgですので、9L。
4Lのビン2本では微妙に足りないので、梅1kgづつ３つに分けて、3本のビンを使う事にしました。（2個に分けても良かったかも。来年は大きな容器を買いましょう）
写真の様に、大きな鍋にビンを入れて、5分程煮沸消毒しました。
結構重くて、熱いので、やけどに注意です。
◆おもし、中ぶた：
おもしは梅の重さと同じぐらいのものが必要。（黄熟の場合。未熟のものは1.5〜2倍）
今回は、ビンを使いますので漬物用のおもりは使えません。
Webサイトで見つけた「ビニール袋をおもしにするやり方」を採用しました。
作業手順
まず、梅をサッと水で洗って、ヘタを取ります。
黄熟した梅は水に浸けてアク抜きする必要がありません。
（後から思ったのですが、「黄熟」レベルにまで達していないのも有ったかも(^_^;）
この作業ですが、結構時間がかかりました。
意外に気を使う作業です。
梅しごとって、やっぱり「仕事」なんですねぇ。
ここで、ビンに入れるため、梅を３つの山に分けました。
上：ネット購入した訳あり南高梅のB級品。
左：ネット購入した訳あり南高梅のA級品。（判別したのは私）
右：妻が買ってきた小振りの南高梅。
本来は、傷や痛みのないものだけを浸けなさいと、教科書に書かれているのですが、
今回は、多少傷が有るもの（B級）も漬けてしまう事にします。
実験です(笑)
消毒したビンに、焼酎を入れて、グルグル回して更に消毒します。
消毒が終わったら、焼酎をボールに入れます。
ビンの底に塩をまぶします。（ビンだと口がやや狭いので作業がやりにくいですね。。）
ビンの消毒に使った焼酎に、梅をまぶします。
こうすると、梅の消毒になるし、梅に塩が付きやすくなります。
塩の上に、焼酎をまぶした梅を置いていきます。
１段目が終わったら、塩を上からまぶして、2段目へ。
最後に残った塩を上からまぶします。
梅を入れ終わったら、おもしをします。
ビニール袋を二重にして、外側を焼酎で殺菌します。
そして、梅と同量の重さの水をビニール袋に入れます。
今回は1ビン1kgですから、水は1kg。
水１kgって事は、確か１Lです（よね？ (^_^;）
こんな感じで漬け込み終了。
作業開始から終了まで、大体４時間ぐらいかかってしまいました(^_^;
部屋全体、プラムの様な甘い梅の香りで一杯になりました。
